中国经济周刊-经济网讯（记者 侯隽） 随着餐饮上市公司陆续披露2022年的成绩单，市场回暖的信号给行业提振了信心。

(相关资料图)

记者 侯隽 摄

3月30日，海底捞国际控股有限公司(6862.HK)发布2022年全年业绩公告，截至2022年12月31日，海底捞全年营收约为人民币347.41亿元，同比下滑15.5%；归母净利润约13.73亿元，同比上升133.02%。

业内认为，海底捞的扭亏为盈与“断尾求生”的策略分不开。2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。基于整体经营情况，2022年海底捞在下半年启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。

值得一提的是，财报显示虽然多家餐饮上市公司在疫情的影响下营收大幅缩减，但在合适的点位开新店却是他们在2022年共同的选择。九毛九、呷哺呷哺财报都显示2022年新开出了几十家餐厅。

此外，还没有上市的火锅企业巴奴也在去年持续开店。记者了解到，巴奴2023年在北京开了三家新店，分别是朝阳大悦城、合生汇、大兴荟聚，4月20日将在深圳罗湖万象城也要新开一家门店。此外，巴奴最近北京几家新店也成为所在商圈的排队王，周末晚八点，巴奴不少门店排队等待桌数已过170，深圳某门店的等待桌数更是超过340，显示出火锅消费的火爆，和各品牌竞争的激烈。

因此，市场分析师表示，随着门店经营边际改善，火锅行业成为餐饮行业快速复苏的标志，整个行业表现有望恢复并超越2019年同期水平。

随之而来的是，当线下消费场景重现火爆的排队场面，节假日出现客流高峰，火锅界各品牌也迎来新一轮竞争。

此前，巴奴和海底捞的竞争已经引人关注，巴奴不但以处处和海底捞“唱反调”，喊出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，到如今的会员制，都引起业内关注。

3月29日，海底捞火锅发布公告，将在4月1日起会员成长值恢复过期扣减，更有黑海会员当天将会被清理93820成长值，引起网友吐槽“生意恢复，开始清黑海会员了”。

海底捞方面称，因为疫情原因成长值计算延长了3个月，所以计算的是近15月的，现在成长值已经恢复正常计算规则，将计算近12个月的。但会员等级只升级不降级并延长至6月30日，期间会员可享受该等级所对应的所有权益。

无独有偶，巴奴火锅近日也因会员降级问题被吐槽。有网友称自己巴奴毛肚火锅的会员被降级，从“肚粉”降低到“粉丝”，经了解是因为没有在规定时间内消费。巴奴毛肚火锅全国客服称按照新的会员权益，需要在6个月内完成一定的消费次数才可以完成会员保级和升级，否则会降1级。例如最高等级“肚神”6个月内消费未满12次会降级成“肚王”，“肚粉”6个月内消费未满2次则降级成“粉丝”。该规定自2022年9月26日起施行。

此外，呷哺呷哺在财报中公开表示，集团今年将重点发力会员系统，计划二季度推出188元的“年付费会员卡”。目前该产品正在测试中。据悉，该产品推出后，呷哺集团将从正常经营的单一营收演变成“正常经营+付费会员”的双重收入。

火锅行业也会像视频网站一样，开始付费会员营销模式了吗？我们拭目以待！

一审：郑扬波 二审：王新景 三审：周琦